Stulabo 2007

Pada hari sabtu, 22 Septembre 2007 dilaksanakan stulabo bagi mahaiswa angkatan 2007. Dalam stulabo dilakukan pemaparan materi oleh ketua lab dan dilanjutkan kunjungan ke Lab. di Lab Bioinustri yang menyajikan materi adalah Pak Nur sedang di Lab Bu Nia, mbak Yuli dan dibantu asisten bioindustri.

Turut Berduka cita

Seluruh staf dan laboran Bioindustri mengucapkan bela sungkawa atas meninggalnya ayah mertua Bapak Sukardi pada hari Senin pukul 16.10. semoga amal ibdah beliau diterima Allah SWT dan keluarga yang ditinggal selalu dalam lindungan Allah SWT. amiin.

Kelompok Diskusi Bioindustri

Kelompok 1 (Sayur Asin) Asisten Meti Putriani

Kelompok 2 (Kecap) Asisten Nur Aini

Kelompok 3 (Tauco) Asisten Dhita Morita I

Kelompok 4 (Yoghurt) Asisten Etyka Dwi Oktora

Kelompok 5 (Keju) Asisten Eva Novitasari

Kelompok 6 (Tape) Asisten Evita Nasdiyah

Kelompok 7 (Kefir) Asisten Nisfiana Intan P

Kelompok 8 (Wine) Asisten Ristiany K

Kelompok 9 (Nata) Assisten Vitta Rizky P

Kelompok 10 (Asam sitrat) Asisten Arie Pramitadevi

Asisten Kelas: Laila Fitriya, STP

Laboran : Yuli Erna Widyasari, AMd

Yogurt

a. Kultur sarter
Kultur yoghurt mempunyai peranan penting dalam proses asidifikasi dan fermentasi susu. Kualitas hasil akhir yoghurt sangat dipengaruhi oleh komposisi dan preparasi kultur starter. Komposisi starter harus terdiri bakteri termofilik dan mesofilik , yang umum digunakan adalah Lb. Bulgaricus dengan suhu optimum 42o-45°C dan Streptococcus thermophilus dengan suhu optimum 38o- 42°C. Perbandingan jumlah starter biasanya 1:1 sampai 2:3. Selama pertumbuhan terjadi simbiosis antara kedua jenis bakteri. S. thermophilus akan berkembang lebih cepat mengawali pembentukan asam laktat melalui fermentasi laktosa, pertumbuhan ini terus berlangsung sampai mencapai pH 5,5. Selain itu juga akan dihasilkan senyawa-senyawa volatil dan pelepasan oksigen, kondisi ini memberikan lingkungan yang sangat baik untuk pertumbuhan Lb. Bulgaricus. Aktivitas enzim proteolitik dari Lb. Bulgaricus menyebabkan terurainya protein susu menghasilkan asam-asam amino dan peptide-peptida yang akan menstimulasi pertumbuhan Streptococcus. Lactobacillus juga akan menguraikan lemak menghasilkan asam-asam lemak yang memberikan flavor khas pada produk akhir yoghurt. Jika dikehendaki yoghurt dengan keasaman yang tidak terlalu rendah maka diperlukan komposisi starter yang berbeda, biasanya digunakan Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium bifidum.

Proses Transformasi

Sel mikrobia dapat digunakan untuk mengubah senyawaan menjadi senyawa lain yang secara struktur berkaitan, yang mana senyawa yang dihasilkan mempunyai nilai ekonomi yang tinggi. Reaksi yang dapat mengkatalisis misalnya dehidrogenasi, oksidasi, hidroksilasi, dehidrasi dan kondensasi, dekarboksilasi, aminasi, deaminasi dan isomerasi. Contoh proses transformasi adalah mengubah alkohol menjadi asam asetat. Proses transformasi dapat juga digunakan untuk produksi antibiotik. Sel yang amobil juga merupakan usaha proses transformasi yang dapat digunakan berulang

Probiotik

Kehidupan masyarakat sekarang penuh dengan aktivitas, tekanan stres, terpaan radiasi, kemoterapi perubahan cuaca serta kurangnya olah raga. Salah nutrisi dan gizi sering menjadi penyebab kurang baiknya kesehatan tubuh kita bahkan dapat mempengaruhi sistem kekebalan tubuh kita. Pola makan yang tidak baik belum lagi jenis makanan yang masuk sering mengakibatkan keseimbangan mikroflora dalam tubuh terganggu akibatnya perut merasa tidak enak bahkan dpat menyebabkan sakit.Probiotik merupakan organisme yang baik bagi tubuh sehingga mampu menekan bakteri yang tidak diharapkan. Keberadaannya dalam usus juga dipengaruhi oleh umur. Makin tua jumlah bakteri probiotik makin berkurang sehingga perlua asupan aktif. salah satu cara adalah mengkonsumsi minuman probiotik baik yang dari susu ataupun produk lainnya. baik beli mapun membuat sendiri.
dalam buku ini dijelaskan cara membuat minuman probiotik dan prebiotik yang sederhana sehingga dapat dilakukan sendiri. Buku ini diterbitkan oleh Trubus Agrisarana Surabaya ditulis oleh Pak Nur, Bu Nia dan Bu Wike.

Aneka Olahan Ampas Tahu

Limbah industri pangan umumnya masih mengandung serat, karbohidrat, protein, dan lemak. Oleh karena itu, sebaiknya diupayakan pemanfaatannya menjadi produk pangan lain yang bernilai ekonomi tinggi. Salah satu contoh limbah industri pangan yang dapat dikonversikan ke produk lain adalah ampas tahu.

Selama ini ampas tahu hanya dimanfaatkan sebagai pakan dan tempe menjes. pdahal dengan modal yang relatif kecil ampas tahu dapat diolah menjadi tepung, kerupuk, kecap, rengginang, cookies, stik dan sebagainya. Anda berminat untuk memanfaatkan peluang ini sebagai salah satu alternatif penghasilan tambahan? semak proses pembuatannya secara lengkap dalam buku ini yang dapat diperoleh di toko-toko buku. buku diterbitkan oleh Trubus Agrisarana Surabaya.

Selamat mencoba semoga sukses.

Audit Manajemen Internal

pada hari ini 6 september 07 dan besok Program PHK A2 mengadakan kegiatan auidt manajemen internal dari UBAYA. ketua lab bersama pejabat Jurusan mendapat kesempatan pertama untuk diwawancarai kemudian dilanjutkan dosen dari tiap Lab. Untuk Lab bio diwakili Bu Hindun dan Bu Atifah. besok wawancara dengan laboran dan kunjungan lab kemudian evaluasi.

semoga pelaksanaan berjalan baik dan ada perbaikan yang dapat dilakukan. amiin

Turut Berduka Cita

Segenap Staf dosen dan laboran Bioindustri mengucapkan turut berbela sungkawa atas meninggalnya Bapak dari Bu Isti dan Ibu Mertua Pak Singgih. Semoga amal ibdahnya diterima disisi Allah SWT dan yang ditinggal memperoleh kekuatan iman.